死面，是指沒有經(jīng)過發(fā)酵的面，因為比較硬，所以稱為“死面” 。死面團可以做很多面食，如蔥油餅、燙餅、烙餅、薄餅、燒餅 。
下面介紹用死面團做蔥油餅的方法：
【死面團能做什么】1、面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成面團 ， 蓋上保鮮膜餳20分鐘并將蔥洗凈，切成蔥花 ；
2、餳好的面團揉搓成條，再分成4個小劑子；
3、將小劑子搟成薄片，再刷上一層油，撒上蔥花 ；
4、再將面皮順長邊卷起，揉搓成細長條 ；
5、將長條的兩頭向中間卷起，形成兩個面卷；
6、將兩個面卷重疊在一起，用手稍稍按扁一些 ；
7、再用搟面杖將其搟成5毫米厚的圓餅；
8、再將圓餅的兩面都沾上芝麻；
9、平底鍋內(nèi)放油 ， 下入蔥花餅，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩黃金黃熟透即可 。
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