香油雞的正宗做法
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1、三黃雞宰殺好處理干凈，剁塊，取肉較多的部分備用，肉少的部分留著煲湯 。
2、鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣和小米椒，倒入雞塊 。
3、加入醬油、芝麻油，倒入清水，加蓋大火煮開 。
4、轉(zhuǎn)中火燜煮至水分收干，中途開蓋翻拌使其上色均勻，出鍋裝盤即可 。
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一、食材
主料土雞1只姜250g輔料鹽適量油適量
步驟
1.整個(gè)雞抹適量的鹽腌2小時(shí)左右，上鍋蒸20分鐘左右，拿出放涼 。
2.雞切好裝盤 。
3.上鍋蒸15分鐘左右 。
4.姜切碎 。
5.熱鍋下姜小火慢煎 。
6.煎到金黃色撈出 。
7.姜撈出后灑點(diǎn)鹽拌勻 。
8.煎好的姜灑在蒸好的雞肉上面即可 。
二、姜油雞做法步驟
1、胡蘿卜去皮，洗凈備用 。
2、豆角去筋，洗凈備用 。
3、切胡蘿卜和豆角胡蘿卜滾刀切小塊，豆角切小段 。
4、切洋蔥洋蔥洗凈，切小塊 。
5、切姜蒜姜去皮切薄片，蒜剝皮切薄片 。
6、切雞腿雞腿洗凈切成小塊 。
7、打姜汁將蔥段、姜片、料酒、清水倒入料理機(jī)，打成汁，再去渣留汁待用 。
8、腌制雞腿肉在雞腿肉里面倒入姜汁、鹽、生抽、蔥段攪拌均勻，腌制10分鐘 。
9、胡蘿卜和豆角焯水取一鍋水，放適量鹽和香油，倒入胡蘿卜和豆角焯水5分鐘 。
10、胡蘿卜和豆角過涼水胡蘿卜和豆角從鍋里撈起后過涼水，再撈起瀝干備用 。
11、爆香姜蒜倒入橄欖油燒熱，倒入姜蒜爆香 。
12、倒入雞肉倒入雞肉翻炒 。
13、倒入配菜倒入洋蔥、胡蘿卜、豆角、鹽翻炒均勻 。
14、勾芡待洋蔥炒熟后倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻 。
15、放蔥段和香油放蔥段和香油翻炒均勻后起鍋 。
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