β-胡蘿卜素是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素， 大量存在于綠葉蔬菜和黃色或橘色的水果之中， 如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜等 。
β-胡蘿卜素進入人體后可以轉變?yōu)榫S生素A， 但是如果一次性過量的攝取富含胡蘿卜素的食物， 如吃大量的胡蘿卜， 會讓你皮膚變黃， 容易變身成小黃人 。
這是因為一次攝入大量的β-胡蘿卜素不能及時轉化為維生素A， 過量的胡蘿卜素就會流入血液進入循環(huán)系統(tǒng)， 傳遍全身 。 胡蘿卜素具有脂溶性高的特點， 在經(jīng)過循環(huán)到達表皮時， 會與表皮親脂蛋白結合， 因此對于血脂偏高的人來說， 胡蘿卜素更容易沉積在皮膚內(nèi)， 來不及代謝， 使得皮膚出現(xiàn)暫時性變黃的現(xiàn)象 。
【一次吃過多的胡蘿卜會讓皮膚變黃】不過不用擔心， 目前的研究普遍認為， 大量攝入β-胡蘿卜素不會對身體有害處， 過幾天就會變成正常的 。
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