俗話(huà)說(shuō)：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鮮大蒜上市的季節(jié)，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，沒(méi)辦法，誰(shuí)叫我嫁了一個(gè)東北人呢，愛(ài)蒜如愛(ài)命一樣的，一日三頓離不開(kāi)大蒜，每天吃飯都要來(lái)點(diǎn)蒜 。新鮮的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是愛(ài)得不得了，一頓能飯能吃掉兩三頭的蒜 。外面買(mǎi)一盒糖蒜就要十多塊錢(qián)，所以自己跟著北方朋友學(xué)會(huì)了腌蒜的方法，這個(gè)方法是他家老一輩傳下來(lái)一種做法，做出來(lái)的糖蒜個(gè)個(gè)酸甜爽脆，新手一次成功 。我每年都做 。腌糖蒜還是老輩的經(jīng)驗(yàn)好用，只要撐握好比例就行 。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又開(kāi)胃 。好吃極了 。
【糖蒜】食材：新鮮大蒜，白糖，米醋
做法：
1、 新鮮的大蒜11頭，我買(mǎi)的是今年剛上市的新鮮紫皮大蒜 。果實(shí)飽滿(mǎn)，蒜頭堅(jiān)硬 。特別適合用來(lái)腌糖蒜 。
【老一輩留下來(lái)的腌蒜做法真好家常腌蒜的做法】
2、把新鮮的大蒜外面的皮剝掉，只保留最后兩層，清洗干凈，將根蒂用剪刀剪干凈，蒜頸也剪掉一截 。
3、取一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食鹽和勻，放入大蒜，浸泡24個(gè)小時(shí)，中途換一次鹽水，浸泡的目的是為了去除大蒜的辛辣味 。
4、把浸泡過(guò)的大蒜，再次沖洗干凈， 放在透氣的地方晾干，一定要把水分充分的晾干 。
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，用開(kāi)水燙一下消毒，同樣晾干之后，把大蒜放進(jìn)去 。
6、倒入兩瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，蓋上蓋子，密封儲(chǔ)存，放在陰涼的地方，放上一個(gè)月，就能吃到新鮮的糖蒜了 。
【小廚的秘訣】1、選用新鮮紫皮大蒜，用來(lái)做糖蒜最好 。
2、醋和糖的例為2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上鍋燒開(kāi)，那樣醋味就揮發(fā)掉了 。腌出來(lái)的蒜不好吃 。
3、一定要放在陰涼的地方，不能見(jiàn)陽(yáng)光， 太陽(yáng)一曬就成臘八蒜了 。
4、裝蒜的瓶子，必須無(wú)水無(wú)油 。確保干燥 。
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