3.潮州鹵水的味道，受潮州鹵水鍋的管理影響，保存得好，則越久越香 。因此每天必須視潮州鹵水的消耗量，定出補充清水和按比例補充味料和香料的量 。
4.不可將任何肉類都浸入潮州鹵水鍋里，特別是不要將變壞的肉類或?qū)⒁儔牡娜忸愅度氤敝蓰u水里浸 。
5.每周必定要將藥材包更換，清除鍋底的渣滓 。
6.任何休息假日都不要忘記每天滾潮州鹵水一次，放入冷藏庫也要滾過，晾涼才可放入，要懂得冷藏庫也會使潮州鹵水變壞 。
7.下班時必須清潔鹵鍋的周圍，將潮州鹵水加溫至微滾，關(guān)火，蓋好鍋蓋，然后才可離開 。
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