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夏季清涼菜譜：釀苦瓜的做法

小知識


夏季清涼菜譜：釀苦瓜的做法



夏季清涼菜譜：釀苦瓜的做法
釀苦瓜的做法
主料：苦瓜 。
輔料：香蔥、五花肉、鹽、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉 。
步驟：
1、新鮮苦瓜洗凈 ， 斜切去頭尾 ， 切成3cm寬的小段 ， 再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽 ， 成為一段段橫截面為環形的苦瓜段 。
2、燒開煮鍋中的水 ， 放入苦瓜段大火煮2分鐘 ， 撈出瀝水備用 。
3、新鮮豬肉剁成肉餡 。 將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁（注：蝦仁、香菇提鮮味 ， 也可不放）均剁成碎粒 ， 一同放進大碗中 ， 調入鹽、醬油等 ， 按同一方向用力攪拌均勻 ， 并摔打數次 ， 中間分幾次加入清水（一共2湯匙 ， 30ml） ， 使肉餡細膩有彈性 。
4、將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中 ， 用小勺壓緊 ， 使肉餡填塞緊密 ， 并與苦瓜截面平行 。
5、釀好的苦瓜段碼放在盤內 。 大火燒開蒸鍋中的水 ， 將苦瓜放入籠屜 ， 加蓋 ， 大火蒸40分鐘至熟透 。
【夏季清涼菜譜：釀苦瓜的做法】6、將盤中的湯汁放入炒鍋內 ， 加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水 ， 燒開成透明的芡汁 ， 澆在苦瓜段上即可 。 美味的客家釀苦瓜就做好了！

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