【腌肉曬之前要不要清洗】
腌肉曬之前不要清洗 。建議不要讓腌肉接觸水 ， 導(dǎo)致鹽分返潮 ， 使臘肉變質(zhì) ， 失去香味 。腌肉時(shí)加上適量的食鹽 ， 有利于長(zhǎng)時(shí)間保存原料以及形成特殊風(fēng)味 。腌肉不宜放太陽(yáng)下暴曬 ， 適合掛置陰涼通風(fēng)處 ， 晾干1個(gè)月即有臘肉的味道 。
食品簡(jiǎn)介：
腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品 ， 好的腌肉外觀清潔 ， 刀工整齊 ， 肌肉堅(jiān)實(shí) ， 表面無黏液 ， 切面的色澤鮮紅 ， 肥膘稍有黃色 。由于味美可口 ， 又能長(zhǎng)期保存 ， 所以深受消費(fèi)者歡迎 。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉 ， 蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的 ， 如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度） ， 漂洗幾次 ， 則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中 ， 最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。
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