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廣東飯館墻上的蛇肉菜單
人們對(duì)“我們”不常食用的動(dòng)物，感受基本是相似的。生活環(huán)境中很少遇見(jiàn)蛙、龜、鱉、蛇之類動(dòng)物（更不要說(shuō)各種爬蟲(chóng)）的人，本能會(huì)覺(jué)得這些“丑陋的”東西會(huì)讓人有強(qiáng)烈的厭惡感，而既好看又萌的貓、狗海豚之類動(dòng)物，吃它們則會(huì)讓人覺(jué)得殘忍，也難以勾起食欲。
如果是“我們”經(jīng)常會(huì)吃到的動(dòng)物，感情上就完全是另外一種情形，譬如博物學(xué)家型的廣東食客，在看到奇怪的動(dòng)物時(shí)，多半會(huì)口齒生津、兩目放光。再比如，禁食清單最長(zhǎng)最詳細(xì)的猶太教，《利未記》中居然指出，各種蝗蟲(chóng)及其甲蟲(chóng)親戚都是可以吃的——現(xiàn)代都市人當(dāng)然難以理解，但在易發(fā)蝗災(zāi)的地區(qū)，蝗蟲(chóng)是被各地先民廣泛接受的美食。
豬也許是因?yàn)殚L(zhǎng)相最受歧視的動(dòng)物。即使以豬為肉食來(lái)源的地區(qū)，它也被認(rèn)為是愚蠢、丑陋和骯臟的（實(shí)際上豬的智商不但遠(yuǎn)超牛羊，連貓和狗都比它們要笨，它喜歡滾泥漿，是因?yàn)闆](méi)有汗腺無(wú)法散熱），如果不是重要的肉食來(lái)源，就更容易上升為道德戒律層面上的丑陋和不潔象征。
最典型的是英國(guó)圈地運(yùn)動(dòng)后，部分地區(qū)逐漸被改造成適合集約化放牧的草場(chǎng)，失去林木植被的環(huán)境很不適合養(yǎng)豬，豬的地位被羊取代后，迅速被視為不潔的動(dòng)物，對(duì)豬的厭棄較猶太人和穆斯林有過(guò)之而無(wú)不及。不過(guò)，土豆進(jìn)入英國(guó)后，豬慢慢地又恢復(fù)了名譽(yù)，因?yàn)樨i很適合在土豆收獲后的農(nóng)田里自己用鼻子去刨拱翻找食物。
【宗教禁則與妥協(xié)】
豬雖然不產(chǎn)奶，皮毛用處不大，但卻是大型家畜中產(chǎn)肉效率最高的——等量飼料的產(chǎn)肉比是牛的5倍，簡(jiǎn)直是給人類提供動(dòng)物蛋白的專屬天使。在大部分沒(méi)有豬肉禁忌的地區(qū)，它是最重要的肉類來(lái)源。

野豬（左側(cè)）與家豬的頭骨對(duì)比
中東是人類最早馴化豬的地區(qū)，大約一萬(wàn)年前人們就開(kāi)始養(yǎng)豬了，從地中海東岸直到兩河流域的新時(shí)期時(shí)代古村遺址都出土了大量豬骨，并顯示出從野豬馴化為家豬的過(guò)程。但是，遠(yuǎn)在《舊約》（成書(shū)約在前14世紀(jì)-5世紀(jì)）誕生前，豬就開(kāi)始在上述地區(qū)逐漸退出重要家畜之列。
一些人類學(xué)家很早就給出解答：環(huán)境和氣候的影響。新石器時(shí)代的近東、中東地區(qū)，森林茂密、水源豐富，很適合喜陰的豬生存，所以豬會(huì)成為人們重要的肉食供應(yīng)者，但隨著氣候變化和人口密度增高，中東地區(qū)的森林地帶逐漸退化為耕地、草原和沙漠，而豬由于無(wú)法反芻，消化草料的能力遠(yuǎn)不及牛羊，產(chǎn)肉率因此大大降低，養(yǎng)豬也變得越來(lái)越不劃算。
此外，豬和人一樣都是雜食動(dòng)物，土地沙漠化之后不可避免地會(huì)出現(xiàn)“豬與人爭(zhēng)食”的現(xiàn)象，又不像?？梢蕴峁┬罅彤a(chǎn)奶，在自然資源匱乏的情況下，養(yǎng)豬不但無(wú)用，而且有害。
在猶太教興起的年代，以色列的養(yǎng)豬業(yè)早已式微，當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕鞍踪|(zhì)來(lái)源是牛和羊。而牛羊都是反芻動(dòng)物，所以“反芻”才成為可食用的標(biāo)志。

反芻動(dòng)物的胃。反芻是指動(dòng)物將胃內(nèi)的食物倒流回口腔內(nèi)再次咀嚼的行為，需要分為多個(gè)胃室的胃，主要出現(xiàn)在哺乳綱偶蹄目的部分草食性動(dòng)物身上
《舊約》對(duì)豬肉的排斥看似多此一舉，實(shí)則不然。宗教要在一個(gè)地區(qū)有效傳播，就不能與當(dāng)?shù)亓?xí)俗發(fā)生沖突，反之，還應(yīng)將其列為教條 ?！胺雌c+分蹄”的公式并非強(qiáng)加給信眾，而是把后者已有的飲食習(xí)慣制度化神圣化——除了豬之外，猶太教還禁吃塘鵝、鸕鶿等海鳥(niǎo)，當(dāng)時(shí)生活在內(nèi)陸地區(qū)的以色列人可能一輩子都不會(huì)見(jiàn)到這些動(dòng)物。