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簡易版口水雞的做法

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簡易版口水雞的做法



簡易版口水雞的做法
簡易版口水雞的做法
材料：雞全腿1只， 熟花生米碎， 蔥， 姜， 料酒， 醋， 生抽， 白糖， 鹽， 熟白芝麻， 紅油 。
做法：
1、雞腿洗凈， 冷水入鍋， 加上姜片， 料酒， 大火燒開后轉中小火， 煮10分鐘后關火燜5分鐘 。
【簡易版口水雞的做法】2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷 。
3、激冷的雞腿撈出， 瀝干水分， 在表面涂上一層香油， 稍稍晾干 。
4、將醋， 生抽， 白糖和少許鹽調成料汁 。
5、把雞腿斬塊擺盤 。 撒上花生碎和熟白芝麻 。
6、淋上料汁和紅油， 撒上蔥花即可 。
PS：
1、雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水， 熱漲冷縮， 這一步能讓雞腿的口感Q彈 。 也是做好口水雞里必不可少的重要步驟 。
2、瀝干水的雞腿， 表面涂上香油能增加爽滑度 。
3、調料汁的時候， 醋， 生抽和白糖的比例約為3：2：0.5， 是我比較常用的配比 。

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