麻糖的簡(jiǎn)介 麻糖的做法
麻糖的簡(jiǎn)介
麻糖以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻、綿白糖為主要原料， 配以桂花、金錢桔餅等， 用傳統(tǒng)的配方精心配制， 經(jīng)過12道工藝流程， 32個(gè)環(huán)節(jié)制成， 孝感麻糖外形猶如梳子， 色白如霜， 香味撲鼻， 風(fēng)味獨(dú)特 。
湖北孝感地區(qū)的特色地方名產(chǎn)孝感麻糖， 被美食家評(píng)價(jià)為香、甜、雹脆、老少咸宜的風(fēng)味佳品， 早已聞名于全國(guó) 。
麻糖生產(chǎn)據(jù)記載始于明朝， 距今有四百余年歷史 。 其生產(chǎn)過程分三步， 以糯米和麥芽為原料生產(chǎn)出飴糖；把芝麻褪殼加工成熟麻仁；再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝 。
孝感麻糖每片呈月牙形， 飴糖和褪殼芝麻拌合極勻， 片片極薄， 甜香可口， 風(fēng)味獨(dú)具 。 傳說曾是皇帝的貢品 。 如今麻糖生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大， 廣大民眾和來湖北的旅游者都有口福品嘗了 。
麻糖的做法
材料準(zhǔn)備：芝麻500克， 糯米250克， 綿白糖250克， 飴糖250克， 桂花25克， 香精少許 。
制作步驟
流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品 。
1、將芝麻淘洗干凈， 在炒鍋中炒干水分， 炒熟， 搓皮， 成熟芝麻仁 。
2、將糯米淘洗干凈， 在炒鍋中炒至爆花成糯米花 。
3、熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制， 溫度到140—150℃時(shí)倒在臺(tái)上冷卻 。
4、拌麻：芝麻置于鍋中炒制， 將拉白的糖坯放入， 加入桂花、香精， 攪拌均勻 。
5、將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中， 拌勻， 倒入銅（或不銹鋼）板上， 揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長(zhǎng)條， 用薄刀切成梳子薄片即成 。
6、冷卻、成型：冷卻適中， 自然成型 。
【麻糖的簡(jiǎn)介】7、切片整形：切片后冷卻， 及時(shí)整形， 以便包裝 。
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