記得以前在家的時候，我和父親都不愛吃苦瓜，母親就會想辦法把苦瓜籽去掉后，還要仔細的把苦瓜里面那層貼著瓜肉的白瓤掏干凈，切得極薄，用鹽漬一下，再擠掉被鹽逼出來的苦汁 。這樣炒出來的苦瓜，苦味至少降了一半 。苦瓜肉絲最好風味的時候絕對不是剛端上桌那會兒，“趁熱吃”是不適合它的 。最好的溫度是在夏夜，十點左右，偷偷舀半碗鍋里剩下米飯，夾上幾筷子苦瓜肉絲蓋在上面，那時候飯菜的熱氣已經完全消散，但又不至于太涼 。把就近的飯菜撥弄一下，一口接著一口 。由于溫度下降，米飯硬度增加，你便會在咽下之前不自覺的多嚼幾口，這樣一來，就能輕易嘗到麥芽糖，一種甜絲絲的滋味，苦味倒是變得若有若無起來，真香 。
苦瓜青椒炒肉絲 。傳統風味，但是我依然很迷戀 。
[食材]
主料
苦瓜 1根
瘦肉 200g
青椒 100g
輔料
食用油 1大匙
姜 10g
蒜 10g
花椒粒 5g
生粉 適量
生抽 1小匙
雞粉 1小匙
鹽 適量
[步驟]
1. 備食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
2. 瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻腌漬約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉腌制后，炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜，這樣肉會比較嫩；重點說下苦瓜，苦瓜里面那層白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖干凈一點，能看到綠色的瓜肉最好，盡可能切薄一點，加鹽之后，苦瓜細胞的水分就會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而跑出來，擠出苦汁倒掉之后，別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，多余的鹽才能被沖掉，要不炒的時候，即使不再加鹽，也肯定會過咸，并且擠干多余的水分，切記切記 。
3. 鍋內油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下 | 可以等油熱的時候，把火關掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開火，放入肉絲就可以了 。
4. 入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮給肉微微上點色，視覺上看起來比較可口 。
5. 入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋 | 若時間過長，苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，那絕對是沒法吃的 。
6. 裝盤，開吃 。
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苦瓜：以性涼、味苦、味取名，又稱“涼瓜” 。炎熱夏季餐桌上常見的苦瓜菜湯是降熱消暑、生津止渴、香氣獨特、很受歡迎的夏季湯料，烹飪過程中不能將自己的苦味傳遞給其他食材的特性，因此受到民間稱贊“君子之德，君子之功” 。
苦瓜
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