炒糖色炒苦了怎么補救
白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來制做紅燒之類的菜肴，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的 。
倒了重炒，給鍋刷干凈，用抹布給鍋抹干，往鍋里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油 。
給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋里的糖水為白色帶有一點色 。
味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來 。
做大盤雞糖色炒苦了,怎么補救？1、糖色糊了是沒有補救措施的，為避免苦味加重馬上加點水，或在烹調的時候加點姜片和醋或者料酒，有助于蓋住苦味，但是效果都不顯著 。
2、最好可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工 。
【炒糖色炒苦了怎么補救，做大盤雞糖色炒苦了,怎么補救？】3、炒糖色要注意一定是熱鍋涼油，用小火熬制融化，不然很容易炒糊發苦 。
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