學(xué)會(huì)這些技巧讓你秒變大廚！
要能煮一碟色香味俱全的菜肴 ， 雖然烹調(diào)功夫不能少 ， 但之前的準(zhǔn)備也不能忽略喔！
所謂之前的準(zhǔn)備 ， 就是材料的預(yù)備 ， 像蔬果、肉類等的清洗、切剁等 ， 尤其一些食材在清洗過程中若不稍加注意 ， 那就會(huì)破壞食材原有的質(zhì)地 ， 甚至食材所含有的營養(yǎng)、纖維等等 。 今天小編就來告訴大家一些食材預(yù)備的小技巧：
炒肉最后才加鹽
有研究顯示 ， 對(duì)于肉制品來說 ， 鹽是一種氧化強(qiáng)化劑 。 水溶性氯化物加劇脂肪氧化 ， 而脂肪氧化過程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì) 。 在肉類烹調(diào)時(shí)如果先加鹽 ， 脂肪氧化會(huì)更嚴(yán)重 。 因此 ， 最好在快出鍋時(shí)才加鹽 。
鹽讓木耳快速變軟
泡發(fā)木耳要很長時(shí)間 。 若要縮短時(shí)間 ， 可以在溫水中放入木耳 ， 然后再加入鹽 ， 浸泡半個(gè)小時(shí)就可以讓木耳快速變軟 。
燉雞味道好
洗凈切塊 ， 倒入熱油鍋內(nèi)翻炒 ， 待水分炒干時(shí) ， 倒入適量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí) ， 立即加熱水（沒過雞塊） ， 再用旺火燒十分鐘 ， 即可放入調(diào)料 ， 移小火上再燉20分鐘 ， 淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后 ， 溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽 。 因?yàn)殡u肉中含水分較高 ， 燉雞先加鹽 ， 雞肉在鹽水中浸泡 ， 組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透 ， 蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用 ， 使雞肉明顯收縮變緊 ， 影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解 ， 且煮熟后的雞肉趨向硬、老 ， 口感粗糙 。
羊肉去膻味
【學(xué)會(huì)這些技巧讓你秒變大廚！】將蘿卜塊和羊肉一起下鍋 ， 半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克 ， 煮沸10分鐘后 ， 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開 ， 加羊肉1公斤、醋50克 ， 煮沸后撈出 ， 再重新加水加調(diào)料 。
煮牛肉
為了使牛肉燉得快 ， 燉得爛 ， 加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量 ， 用紗布包好）同煮 ， 肉很快就爛且味道鮮美 。
肉湯加桔皮減油膩感
煮肉湯或排骨湯時(shí) ， 放入幾塊新鮮桔皮 ， 不僅味道鮮美 ， 還可減少油膩感 。
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