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干鮑魚的泡發(fā) ，雖然有很多講究，但是也并非那么高深莫測(cè)只要有耐心，一樣能發(fā)出很好的鮑魚，下面就為大家介紹幾種干鮑的泡發(fā)
方法一：清水泡發(fā)
流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去雜、冷藏泡發(fā)
1
干鮑魚洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚。期間每隔八小時(shí)換一次水，需要泡1-2天。干鮑魚洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚。期間每隔八小時(shí)換一次水，需要泡1-2天。

2
泡發(fā)過(guò)的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水煮沸，煮開后小火慢煮半小時(shí) ，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏。

3
隔天再用來(lái)煮開，煮開后小火慢煮15分鐘，攤冷之后去掉牙齒和腸（這個(gè)部位在鮑魚的頂端）
【鮑魚干泡發(fā)的正確方法鮑魚干怎么泡發(fā)】

4
煮過(guò)的鮑魚放入無(wú)油無(wú)鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續(xù)冷藏泡發(fā)1天，期間勤換水即可。

方法二：煨煮烹制法
流程：水浸洗刷、反復(fù)煮燜、蒸、加料燜煮、烹調(diào)
詳細(xì)步驟
先將鮑魚浸于冷水中10小時(shí) ，然后用細(xì)刷子輕刷，洗去雜質(zhì)后放入砂鍋中，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì) 。
加水淹沒(méi)鮑魚，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)后熄火。待水自然冷卻，撈出洗凈后再加冷水煮開，冷卻。
如此重復(fù)3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性后取出，放入容器中，加入冷水，淹沒(méi)鮑魚，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時(shí) ，取出任其自然冷卻。此時(shí)鮑魚已漲發(fā)完成80% ，中心仍舊不夠柔軟，則需要進(jìn)入最后一個(gè)階段加料燜煮。
可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚，鮑魚面上再壓雞和排骨，其數(shù)量是鮑魚的1-2倍。
加水淹沒(méi)原料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燜15-20小時(shí) ，直至鮑魚徹底回軟。
當(dāng)咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時(shí) ，則取出鮑魚及剩余的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時(shí) ，取出鮑魚裝盤，收稠濃汁淋于鮑身即可成菜。
鮑魚泡發(fā)注意事項(xiàng)
目錄
1、發(fā)制鮑魚時(shí)間不是一成不變的，比如吉品鮑有一種香味，若泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)把鮑魚的味道泡去，其營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，可以根據(jù)干鮑魚的質(zhì)量和大小靈活控制，如南非鮑可以泡24小時(shí) ，小吉品鮑只需泡12個(gè)小時(shí) ，晚上泡第二天早上就可以煮。