豬皮凍不凝固如何補救
若水量太多導致不凝固 ， 應該回鍋重新熬制 ， 待水量適中時再起鍋 。若因煮制時間過短導致不凝固 ， 應該再回鍋熬制 。若因肉皮上的肥肉（油）沒有剃干凈 ， 可重新烹飪一鍋 。
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食 。將除了毛的豬皮 ， 放入適當的調料 ， 進行長時間的熬制 ， 使熬制的湯里含有一定的皮膠含量 ， 然后再冷卻 ， 冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起 ， 沾上調料 ， 即可食用 。因為是冷卻后食用 ， 冷卻可以說作是冷凍 ， 所以叫作豬皮凍 。
熬的豬皮凍不凝固是怎么回事？豬皮凍熬不凝固的原因可能有3個：
1、肉皮上的肥肉（油）沒有剃干凈；
2、煮的時間不夠；
【豬皮凍不凝固如何補救，熬的豬皮凍不凝固是怎么回事？】3、水放的太多 。做皮凍有講究： 1）選料：要選厚一點的皮子 ， 含的凝膠蛋白高是做好皮凍的基礎 ， 皮子太薄是小豬的皮子 ， 生長時間短 ， 凝膠蛋白的含量有限 ， 不適合做皮凍用；但不是越厚越好 ， 老母豬的皮子雖然厚 ， 凝膠蛋白并不高 ， 也不適合做皮凍 。2）初步處理：一定要去掉外邊的老皮 ， 就是去凈毛發后 ， 表皮燒（最好烙）一下 ， 否則表皮發暗 ， 影響成色 ， 用溫水泡后刮洗干凈 ， 汆一水 。3）制作：洗凈的肉皮入冷水鍋 ， 加入蔥段姜塊（拍碎）無香料包料酒等 ， 大火燒開 ， 小火燜煮至七成爛時 ， 撈出改刀成條（切碎） ， 繼續煮透熟 ， 用手搓感到有粘性時 ， 撇凈余油就可以調味起鍋了 。4）裝盆：洗凈的容器晾干 ， 不能有水 ， 最好用火烤一下（不沾容器壁） ， 倒入質料 ， 常溫放置 ， 中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破（一定不能忘了） ， 涼透就可以了 。
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