蔬菜是人們獲取各種維生素最理想的來源之一 。 但在日常生活中 ， 一些不正確的保存、烹調方法 ， 卻會讓蔬菜中大量維生素在不知不覺中受到破壞 ， 甚至白白損失掉 。 那么 ， 怎樣才能在獲得美味的同時 ， 又使維生素得到最好的保護呢？下面跟隨了解一下吧！
第一招：低溫保存 。 買回家的新鮮青菜 ， 如果不及時吃掉 ， 便會慢慢損失一些維生素 。 如菠菜在20℃時存放若干天 ， 維生素C損失可達80% 。 因此買回后應放在陰涼干燥處 ， 并盡快食用 。
第二招：邊角料別丟掉 。 大家吃豆芽時一般只吃下面的芽 ， 將上面的豆子丟掉 ， 事實上 ， 豆中的維生素C含量比芽高2—3倍 ， 丟了豈不可惜 。
第三招：先沖洗再切 。 很多人喜歡將菜先切后洗 ， 認為這樣更加衛生 ， 其實是錯誤的 。 蔬菜表面附著的細菌和其他污染物 ， 很容易從切菜的“傷口”進入菜內 ， 同時 ， 菜中的水溶性維生素也會被流水“無情地帶走” 。
第四招：別用銅鍋炒菜 。 銅常被稱為維生素的“敵人” ， 用銅鍋炒菜會使維生素C和維生素B1等分解 ， 從而降低營養 。
第五招：炒菜時蓋上鍋蓋 。 實驗表明 ， 若蓋住鍋蓋燒菜 ， 蔬菜中的維生素B2只損失15%—20%；如果不蓋鍋蓋 ， 就多損失2—3倍；不加鍋蓋煮菜7分鐘 ， 維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣 ， 而且前者還使蔬菜中的維生素A被破壞 。
第六招：旺火快炒 。 大火快炒的菜 ， 維生素C損失僅不到20% ， 若炒后再燜 ， 菜里的維生素C損失將近60% 。 所以 ， 炒菜要用旺火 。 這樣炒出來的菜 ， 不僅色美味香 ， 營養損失也少 。 燒菜時加少許醋 ， 也有利于維生素C的保存 。 有些蔬菜 ， 如黃瓜、西紅柿等 ， 能生吃就不熟吃 ， 以便盡可能多獲取維生素 。
第七招：現炒現吃 。 有的人為節省時間喜歡提前將菜做好 ， 然后在鍋里溫著等家人、客人來了再吃或下頓熱著吃 。 可是 ， 假設青菜中的維生素C在烹調中損失20%；溶解在菜湯中的損失25%；如果再在火上溫15分鐘 ， 會再損失20% ， 共計65% 。 這樣 ， 我們從青菜中得到維生素就所剩無幾了 。
第八招：吃菜也應喝湯 。 炒菜時 ， 大部分維生素會溶解在菜湯里 ， 許多人愛吃蔬菜卻不愛喝菜湯 ， 這就將大量的維生素白白浪費掉了 。 以維生素C為例 ， 白菜炒好后 ， 維生素C會有70%溶解在湯里；新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘 ， 維生素C有50%溶在湯里 。
第九招：一棵菜中 ， 外層菜葉的維生素C比內層菜葉含量要多 ， 葉部較莖部為多 ， 所以要盡量少丟棄菜邊和外層菜 。
【在獲得蔬菜美味的同時】第十招：烹調蔬菜時適當加點醋 ， 可以減少維生素C的損失 。 這是因為維生素C在堿性環境中容易被破壞 ， 而在酸性環境中是比較穩定的 。
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