首先將五花肉切大塊，放冷水鍋，加花椒、八角、蔥段、姜片、花雕酒煮約15分鐘，至熟透 。撈出瀝干水后，抹上適量的老抽 。
在鍋中倒油，燒至五成熱，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎炸大約5、6分鐘，直至五花肉肉皮呈棗紅色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色 。
待五花肉稍微冷卻不至于燙手時，將其切成片5、6毫米的肉片 。再往鍋中倒油，放入蔥姜末，肉片，豆腐乳汁，加生抽和白糖煸炒入味 。
提前將梅干菜用溫水泡透（泡約1小時），將泡發的梅菜擠干水 。在鍋中放油，下蒜末煸香，放梅菜稍微炒一下，炒出香味后，放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水拌勻 。
把炒好的五花肉肉皮朝下，依次放入圓底的碗內，再均勻的把梅干菜鋪在肉片上面，將整碗放入蒸鍋，大火燒開后，調成中小火，根據每個人對于肉的綿柔口感度，蒸大約1-1.5小時 。
蒸好后關火，繼續在鍋里燜10分鐘左右，再開鍋，將肉倒扣在圓盤中就可以了 。
【梅菜扣肉的家常做法】
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