凈雞洗凈后焯水，剁塊；土豆、胡蘿卜、青尖椒均切滾刀塊；蔥切段，姜切片，蒜拍松 。
勺中放油，將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白糖下鍋并慢慢攪動，使糖溶解并變深紅色時，放入雞塊、蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，不停翻炒，使每塊雞肉都能上色 。待雞肉都呈金黃色時，加入料酒、醬油和豆瓣醬翻炒（約3分鐘)，加水(水剛好漫過雞肉即可)，放鹽、白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋 。
燉10分鐘之后，將土豆、胡蘿卜倒入鍋中，再蓋鍋蓋，用小火燉10分鐘，待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋 。
特點：雞肉軟爛鮮香，葷素搭配，營養(yǎng)全面，口味香鮮微辣，香氣濃郁醇厚 。
【新疆大盤雞的正宗做法】
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