干鍋蔥香排骨，簡單易學(xué)好操作，干香味美特下飯，比紅燒排骨好吃
大家平時吃排骨都是怎么做的呢？紅燒排骨，燉排骨應(yīng)該是最常見的，炸排骨應(yīng)該是比較少，但是也不是沒有，但我們今天要說的是炒排骨，干鍋蔥香排骨，不知道有沒有人嘗試過 。
干鍋排骨相較于燉排骨來說，肉質(zhì)更緊實一些 。相較于炸排骨來說少量一分油膩，更清淡一些，而且還帶有一絲燒烤的焦香味道，特別好吃，今天我們就來看看這個干鍋排骨到底是怎么做的 。
【菜品名稱】：干鍋蒜香排骨
【所需食材】：洋蔥一個，蒸魚豉油一大勺，鹽適量，姜一塊，油適量，五香粉一勺，蔥一根，蒜幾瓣，生抽醬油一勺，料酒一勺，洋蔥半個
【烹飪步驟】：
1、 先來出來一下食材 。買回來的排骨剁成小塊，用清水清洗干凈 。洗凈表面的血水和碎渣 。
2、 清洗好的排骨冷水下鍋，鍋中加入適量的蔥姜，料酒，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火，焯水10分鐘左右，然后撈出再用清水沖洗一遍 。
3、 鍋中加入適量的油，油溫四成熱的時候加入適量姜蒜，下鍋翻炒，炒出香味 。
4、 等香味出來了之后加入剛剛清洗好的排骨下鍋，慢慢翻炒，火候一直保持中細(xì)小火就可以，炒到排骨變色 。
5、 接著開始調(diào)味，首先鍋中加入料酒一勺去腥，然后再加入蒸魚豉油一勺調(diào)味增香，生抽醬油一勺提色，最后加入五香粉一勺增香，慢慢翻炒均勻 。
6、 鍋中的排骨會慢慢的開始析出一些油脂來，然后加入適量的鹽開始調(diào)味，還是要慢慢翻炒，炒到排骨表面開始變的有點微焦為止 。
7、 然后把排骨放在高壓鍋里面，不需要加水，把剛剛翻炒出來的油脂也都一起倒在鍋里面，然后攪拌均勻，選擇高壓鍋選項里面的排骨選項，然后就等著時間到了之后放氣就可以了，如果沒有排骨的選項，那就15分鐘左右，也可以 。
8、 然后再準(zhǔn)備洋蔥半個切碎備用，等著時間到了之后，里面的高壓氣體放完了之后就加入 。
9、 等時間到了之后就會發(fā)現(xiàn)里面的排骨油汪汪，但表面還是微微的有一點點的焦 。
10、 加入準(zhǔn)備好的洋蔥下鍋翻炒，炒出洋蔥的香氣，解膩增香 。
11、 這樣一道簡單家常的干鍋蒜香排骨就做好了，表面微焦，肉質(zhì)緊實，濃濃的排骨香氣和焦香味 。
【烹飪總結(jié)】：
1、 先前炒排骨是為了入味，后面用高壓鍋是為了做熟排骨 。排骨要是想做熟還可以用炸的方式，但是那樣有點太油膩了，而且也不符合現(xiàn)在健康飲食的趨勢，所以就選擇用高壓鍋做熟 。
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