【速凍庫溫度是多少】速凍庫的溫度一般為零下15℃到零下35℃ 。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍 。降溫快，保鮮效果好 。所謂快速凍結(jié) ， 是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 零下18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法 。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等 ?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味 。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性 。這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本，節(jié)省建筑時(shí)間，功能還齊全 。
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