【酸菜做好了感覺特別酸怎么辦】加一點點小蘇打就可以了 。小蘇打的堿性能綜合酸味還能使酸菜軟爛，口感好，還可以將酸菜放在溫水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水 。
酸菜的做法：
1、燒一壺白開水 ， 放置1天 。
2、蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分，自然風干表面濕的水分 。
3、切好的蔬菜放入壇中，加鹽，不能過少也別太多，姜片 ， 然后倒燒好的冷開水，水要淹沒菜 。
4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣 。
5、放置10天左右就好了，吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，不能沾油 。以后可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好 ， 而且泡的時間越短 。
6、如果喜歡四川泡菜，可以在步驟3中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣 。
