1、 雞腿肉切小塊焯水撈出；2、 蔥姜蒜末；3、 蒜苔和葉子分開，雞肉切片；4、 小火炒香郫縣豆瓣醬；5、 放入雞肉炒均勻，放入蔥姜蒜末；6、 兌兩湯匙料酒 ， 一湯匙生抽，糖，鹽，少許開水；7、 大火燒開 。小火燜五分鐘；8、 放入蒜苔大火炒；9、 汁水收干的時候放菜葉炒軟即可；10、 出鍋擱點味精，香醋 。
【蒜苔炒雞肉最正宗的做法】雞肉事先最好是先腌制30分鐘，讓它充分進味， 在腌制的時候，可以使用適量的生粉 ， 以便更好地鎖住雞肉的水份不流失 。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，蒜苔外皮含有豐富的纖維素，蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素 。
