蒜心即蒜苔 。蒜苔，即大蒜的花苔 。包括花莖苔莖與總苞苔苞兩部分 。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞 ， 內(nèi)含發(fā)育不全的花序 。蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘 。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘 。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染與驅(qū)蟲的功效 。
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