【剁椒魚頭的做法有哪些 烹飪過程是怎么樣的】
1、魚頭洗凈后 ， 從魚身的部位下刀 ， 對半切成魚皮相連的兩部分 ， 用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水；
2、撒少許鹽和料酒 ， 均勻涂抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和姜片 ， 腌制10分鐘；
3、鍋中加入植物油 ， 燒熱后放入蔥段和姜片；
4、炸出香味后 ， 將蔥油濾出待用；撈出蔥段和姜片 ， 鋪在盤中；
5、將腌好的魚頭 ， 魚皮朝上放入盤中 ， 均勻鋪上一層剁椒 ， 放入已經上汽的蒸鍋 ， 大火蒸10分鐘左右；
6、將蒸好的魚頭取出 ， 瀝掉盤中多余水分 ， 燒熱蔥油 ， 趁熱澆上；再淋上少許香油；
7、最后撒上蔥花即可 。
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