素菜都有哪些菜
小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西紅柿、絲瓜、黃瓜、菠菜等 。素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴 。中國的素菜源遠流長，它產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國時期，主要用于祭祀和重大的典禮 。魏晉、南北朝時，隨著佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對素菜的發(fā)展起到了極大的推動作用 。從此，素菜便自成體系，獨樹一幟，風格別致，成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分 。
素食十二道菜，都有哪些？
1、素菜的原料一般包括五谷雜糧，豆類，蔬菜，菌類,，藻類，水果，干果，堅果等 。
2、經(jīng)初加工的常用素菜原料有：經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品 經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等 以及粉皮 粉絲等 。
3、菌藻類包括：蘑菇，木耳，銀耳，香菇，平菇，草菇，猴頭菇，海帶，發(fā)菜，紫菜，蕨菜等 。
4、豆制品的品種有：豆?jié){，南豆腐 ，北豆腐，凍豆腐 ，包裝豆腐，豆腐干，豆腐片，百頁，千張，豆腐皮，豆腐泡，素雞，熏干，腐竹，油皮，豆芽，腐乳，豆豉，黃醬，醬油，發(fā)酵豆乳，大豆蛋白等 。
5、素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化 。從營養(yǎng)學角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類 。
擴展資料：
缺鐵 。鐵的主要食物來源是動物血、肝臟、瘦肉，其中的鐵為血紅素鐵，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物雖然鐵含量較高，但主要是非血紅素鐵，吸收利用率低 。
因此，素食者易缺鐵，女性更易缺乏，因為生育和月經(jīng)等都會增加鐵的排出，使體內(nèi)鐵貯存不足導致缺鐵性貧血 。維生素C有助非血紅素鐵在人體內(nèi)的吸收利用，建議素食者多吃富含維生素C的果蔬，比如青椒、鮮棗、草莓、獼猴桃等 。
缺維生素B12 。這種維生素能營養(yǎng)神經(jīng)，如果缺乏易引起巨幼紅細胞性貧血，還會增加心腦血管疾病風險 。維生素B12主要存在于動物性食品、發(fā)酵食品和菌類食品中，未發(fā)酵的植物性食品中幾乎不含這種營養(yǎng) 。對于攝入奶制品和蛋類的素食者，即便不吃其他動物性食物，也可以攝入足量的維生素B12 。
但對于不吃蛋類、奶制品的純素食者來說，雖然發(fā)酵食品和菌藻類食品中含有維生素B12，但其吸收利用率不及動物性食品，因此建議純素食者在膳食中增加發(fā)酵豆制品，如納豆、腐乳、豆豉等，還應配合營養(yǎng)補充劑及營養(yǎng)強化食品 。
缺鈣 。蛋奶素食者只要保證奶制品、大豆和綠葉菜攝入，就基本不會缺鈣，因為奶制品是鈣的最佳膳食來源；對于純素食者，因為不吃奶制品，少了一部分鈣來源，需要多吃其他富含鈣的食物，比如豆腐絲、豆腐干、腐竹、綠葉菜等 。
同時還要注意戶外活動，促進維生素D的合成，增加鈣的吸收利用 。另外，烹調(diào)蔬菜時建議水焯，以除去不利于鈣吸收的草酸；煮粗糧時最好提前泡制，并倒掉泡豆、泡糧的水，以減少影響鈣吸收的草酸；如果還不能滿足鈣的需求，建議服用鈣制劑 。
缺鋅 。對于純素食者來說，鋅缺乏的危險較蛋奶素食者高，精白米和蔬菜、水果中的鋅含量較低，但堅果和粗糧是鋅的良好來源，例如黑芝麻、松子等 。
發(fā)酵豆制品也是鋅的良好來源，因為經(jīng)發(fā)酵后，植酸被分解，減少了對鋅吸收的阻礙，因此素食者特別是純素食者，可以適當增加這些食物的攝入，但要注意控制堅果類食物的攝入量，以防攝入過多脂肪，增加肥胖風險，建議每天只吃一小把 。
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