正宗荷葉雞做法配料
用料：三黃雞1只、荷葉2-3張、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、鹽4勺、八角、山奈1個(gè)、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻適量 。
1、把雞屁股背上淋巴去掉 ， 去腥味 。
2、后面開(kāi)個(gè)小口 ， 最好別破肚 ， 會(huì)影響香味滲透到肉里 。
【正宗荷葉雞做法配料】3、5勺或者更多老抽 ， 給雞按摩上色 。加入4勺鹽、2勺料酒 ， 繼續(xù)按摩 。
4、準(zhǔn)備保鮮袋 ， 把雞裝好 ， 湯汁倒進(jìn)肚子里 ， 裝袋密封 ， 放置4小時(shí)以上 ， 最好是隔天晚上腌 。
5、拿出來(lái) ， 用廚房紙或者掛著風(fēng)干水分 。
6、新鮮荷葉洗干凈或者干荷葉洗干凈 。
7、準(zhǔn)備香料 ， 山奈1個(gè)、花椒1勺、小茴香10勺、八角2小個(gè) 。
8、把香料塞進(jìn)肚子里把雞擺好造型用荷葉包好 。
9、包好后用繩子綁緊 ， 上鍋蒸1個(gè)小時(shí) 。
10、蒸好后冷卻后打開(kāi)即可 。
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