白切雞的做法
用料：雞１只、蔥１根、姜５克、料酒５克、水適量、香菜２克、蔥末５克、姜末５克、鹽２克、白胡椒１克、雞粉２克 。
1、涼水放蔥，姜，料酒煮開 。
【白切雞的做法，紹興白切雞的正宗做法？】
2、雞下鍋涮３０秒，放冰水浸泡 。
3、雞入鍋煮５分鐘，關(guān)火燜３０分鐘，不要打開鍋蓋，撈出雞，晾涼 。
4、碗中放入香菜，蔥末，姜末，鹽，白胡椒，糖，雞粉，澆熱油攪拌制成醬汁 。
5、全身刷油，晾一小時 。配上之前的醬汁即可 。
紹興白切雞的正宗做法？1、材料：雞1只，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
2、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩 。
3、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻 。
4、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可 。
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