1. 首頁 > 云知道 > >

如何挑選粳米，超市如何選大米？

云知道如何

如何挑選粳米

如何挑選粳米，超市如何選大米？


1、外觀：米粒潔白、略呈透明、富有光澤的是優質新米；若米粒顏色泛青、米灰較重、碎米摻雜，則說明粳米質量較差或存放時間較長 。
2、胚芽：若顏色為乳白色或淡黃色，則是新鮮粳米；若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色，則有可能是存放已久的陳米，不應購買 。
3、細聞：新米往往帶有十分濃厚的清香味，而陳米味道較淡，若存放時間較長時，則會失去清香味道，只能嗅到米糠味 。
4、咀嚼：若口感松軟、味道香甜，并且含有充足的水分，則說明粳米比較新鮮；若口感較硬、干燥難嚼，則有可能是有陳米，不宜購買 。
超市如何選大米？超市能買到好米的嗎！別鬧了大哥 。
精米、大米、粳米有什么區別啊？根據米煮熟以后的黏性，可以把大米分為粳米、秈米和糯米三大類
粳米的特點是：
1. 外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗 。
2. 粳米的支鏈淀粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯 。
3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎 。
4. 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低 。
粳米的主產區在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于梗米 。
秈米的特點是：
1. 外形呈細長形 。
2. 直鏈淀粉高，粘性比較小，做出來的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些 。
3. 除了日常煮飯還非常適合做蛋炒飯 。
4. 秈米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高 。
秈米的主產區大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬于秈米 。
糯米的特點是：
糯米也叫江米，很少作為主食來吃，糯米中的支鏈淀粉含量接近100%，三種米中它的黏性最大，香糯黏牙 。
糯米分為長糯米（秈糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種 。
圓糯米口感更加甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等；長糯米比較軟，也常用來做粽子，此外還多用來釀糯米酒 。
除了上面這些米，市場上還有一些有自己特性的米
，比如壽司米、富硒米等，我們一般可以通過它的名字知道它們的特性 。
壽司米主要用來做壽司，產地在日本的最佳，由于氣候原因，壽司米比普通大米更粘更韌，容易捏成飯團 。
富硒米是指硒含量比較突出的大米 。它們的價格會比普通大米貴，比較適合有特殊需求的人群，如果不是經常吃壽司或不是缺硒的一般大眾，購買價值不大 。
無論粳米、秈米還是糯米，根據加工方式都可以分為糙米、胚芽米、精加工大米 。
如果一粒稻谷只脫去外殼就是糙米，脫外殼后還進行了除糠就是胚芽米，如果把胚芽也去掉了就是精加工大米 。

糙米
糙米分為早秈糙米、晚秈糙米、秈糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大類，每類都分為5個等級 。
與精白米不同，糙米的重要考量指標是容重和糙米整精米率，簡單來說就是糙米保留的越完整，級別越高，營養價值也就越高 。
吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益，糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖，但消化起來對腸胃的負擔較重，腸胃不好的人不宜吃糙米 。
胚芽米
不分等級，但要求較高，國家標準中只有加工精度達到三級，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特點是既保留了胚芽中的營養，又兼顧了口感，是比較理想的大米狀態 。

推薦閱讀