蛋黃酥的用料 中筋面粉(油皮) 225克 豬油(油皮) 80克 細(xì)砂糖(油皮) 40克 水(油皮) 90克 低筋面粉(油酥) 180克 豬油(油酥) 90克蛋黃24個(gè)豆沙600克 蛋黃刷表面 適量 黑芝麻撒表面 適量 食用油(泡蛋黃) 沒過蛋黃表面即可高度白酒適量蛋黃酥的做法
步驟1：1.配方可做24個(gè)蛋黃酥 。 準(zhǔn)備好所有材料 。 咸鴨蛋黃提前一晚上用食用油浸泡 。
步驟2：2.制作油酥 。 豬油與低粉混勻 。
步驟3：3.裝保鮮袋中 ， 放冰箱冷藏 。
步驟4：4.所有油皮材料放入廚師機(jī)中 。 混合均勻 。
步驟5：5.揉至手套膜 。
步驟6：6.整圓包保鮮膜放冰箱冷藏醒發(fā)30分鐘 。
步驟7：7.咸蛋黃提前用油浸泡 。 取出 ， 放入高度白酒中 ， 滾一圈 。 依次放入烤盤中 。
步驟8：8.烤箱提前預(yù)熱 ， 上下火180度 ， 烤6分鐘 。
步驟9：9.蛋黃冒白尖即可 ， 不要烤裂 ， 不然不好包 。
步驟10：10.取一個(gè)蛋黃放在電子秤上 ， 在放上豆沙 。 即 蛋黃 豆沙=40克
步驟11：11.用豆沙包住蛋黃 ， 注意不要包進(jìn)去空氣 。 不然烤的時(shí)候會(huì)爆裂 。
步驟12：12.包好的豆沙蛋黃蓋保鮮膜放好 ， 防止風(fēng)干 。
步驟13：13.油酥平分24份 。 揉圓 。 天熱 ， 放冷藏 。 用一個(gè)拿一個(gè) 。
步驟14：14.油皮 ， 分24份 。
步驟15：15.取一油皮 ， 包住油酥 。
步驟16：16.收口捏緊 。
步驟17：17.收口向上 ， 搟開 ， 呈牛舌狀 。
步驟18：18.卷起 。
步驟19：19.蓋保鮮膜 ， 防止風(fēng)干 。 醒25分鐘 。
步驟20：20.收口向上 ， 搟開 。 呈牛舌狀 。
步驟21：21.再次卷起 。
步驟22：22.蓋保鮮膜 ， 再次醒發(fā) 。
推薦閱讀
- 張家界是哪個(gè)省的景區(qū)，張家界市和湘西州哪個(gè)大？
- 糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)的
- 聯(lián)通的3G
- 歷史上兩次工業(yè)革命的影響
- 黃桃罐頭的做法步驟
- 菜要涼了放冰箱還是熱的放冰箱
- 唐僧的師傅是誰
- 實(shí)時(shí)話費(fèi)是用來干嘛的
- 火龍果溶豆的做法步驟
- 芝士焗香蕉的做法步驟