《魚香雞肝》
【主輔料】 雞肝300克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳50克，泡辣椒20克
【調(diào) 料】 香油7克，郫縣豆瓣10克，生抽12克，精鹽2克，味精2克，料酒7克，白糖12克，醋6克，淀粉12克，水淀粉7克，蔥末、姜末、蒜末各5克，雞湯35克，花生油750克(實耗60克) 。
【制 法】 1:將雞肝上苦膽擇掉，洗凈，片成0.3厘米厚的片 。冬筍切成長5 厘米的火鐮形片，木耳擇洗干凈，泡辣椒切成細(xì)絲，豆瓣剁碎 。
【雞肝這么做更好吃】2:將雞肝放人碗內(nèi)，用少許料酒及精鹽稍腌，再用淀粉拌勻上漿 。把蔥末、姜末放入碗內(nèi)，加入豆瓣、生抽、味精，料酒5克、白糖、醋、雞湯及水淀粉對成芡汁 。
3:將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，燒至六成熱，下入筍片、雞肝片，用手勺撥散、滑熟，倒人盛木耳的漏勺，瀝去油 。原鍋留少許油燒熱，下入泡辣椒煸出香味,倒入雞肝片、筍片、木耳，烹入對好的汁，迅速翻炒幾下，淋人香油，盛人盤內(nèi)即成！
【烹調(diào)提示】 加工雞肝時要細(xì)致，避免把苦膽碰破 。對汁要合適，炒時底油不宜多，須用熱鍋快炒，避免芡汁包不住 。
【特 點(diǎn)】 色澤紅亮，魚香味濃，口味辣、甜、酸、咸適中 。
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