很多人都特別喜歡吃包子，特別是在吃早餐的時候吃一些包子，真是既方便又營養(yǎng)，而且包子可以做不同的包子餡，不同的包子餡能有不同的味道，而包子的好吃與否不僅在于包子餡的調(diào)料，還在于包子面的制作，包子面在發(fā)酵的過程中也是有很多竅門的，下面給大家介紹包子面發(fā)酵的配方
以前剛學(xué)蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發(fā) 。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的 。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結(jié)于用冷水放包子還是水開后再放包子這個原因，后來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子和面發(fā)面的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好 。
【做包子面沒有發(fā)起來怎么辦?】步驟二：將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型 。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型 。
步驟三：發(fā)酵，這個發(fā)酵要進行兩次 。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了 。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了 。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑 。
步驟四：包子包好后，不要著急上鍋 。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥 。這一步的目的其實就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷 。
步驟五：鍋內(nèi)添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油 。加熱等水開冒蒸汽后15分鐘關(guān)火 。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了 。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開 。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美 。
一、有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，
一定要用涼水把包子放進去再通電 。
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
配料
要準(zhǔn)備好面粉500克，干酵母3克
泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克 。
做法
(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑 。
(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右 。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷 。
(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 。
大家好，做包子不放酵母的做法就是老面做包子，下面我把這項老手藝，分享給大家！
②第一次發(fā)老面的做法過程：
1、準(zhǔn)備好做老面面團的一斤面粉 。
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