2、準(zhǔn)備好糯米酒300克，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉，邊倒邊攪拌！
3、將面團(tuán)攪拌成絮狀就可以了，老面做好以后，放在容器里面，放一夜，第二天就可以拿來(lái)和新的面粉里面一起做包子了，記得放食用堿哦！
②最后總結(jié)一下，其實(shí)老面在北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發(fā)面蒸包子饅頭時(shí)剩下的一小團(tuán)沒(méi)用完的面，由于里面有非常非常多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為種子來(lái)用 。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。老面做出來(lái)的包子饅頭，非常好吃，且很有營(yíng)養(yǎng)，所以老面在保存過(guò)程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間也會(huì)比較廠，這樣就會(huì)有一種非常獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，所以啊用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來(lái)中和其酸味 。
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