黃豆芽俗稱大豆芽、如意菜、銀針 。是營養(yǎng)豐富的常見蔬菜，又稱＂活體蔬菜＂ 。黃豆芽被《神農本草經》收載，稱為＂大豆黃卷＂ 。系用黑大豆?jié)駶n發(fā)芽曬干而成 。中國用大豆發(fā)芽已經有二千多年的歷史了，最早是用黑大豆為原料發(fā)芽的 ?！渡褶r本草經》的＂大豆黃卷＂作藥材使用，列為中品 。其做法亦有詳盡記載：＂造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷 。用時熬過，服食所需也 。＂對其名，解釋為＂大豆作黃卷，比之區(qū)萌而達蘗者，長十數(shù)倍矣，從艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句之意思是指豆芽發(fā)生之過程） 。始生于曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣 。木為肝藏，藏直通于肝 。肝藏，筋膜之氣也 。大筋聚于膝，膝屬溪谷之府也，故主濕痹之筋攣，膝痛不可屈伸 。屈伸為曲直，象形從治法也 。＂早時豆芽多用于食療，其次道家卻用于養(yǎng)生 ?！吨兴帉W》，載：大豆黃卷，又稱清水豆卷 。系用黑大豆?jié)駶n發(fā)芽曬干而成 。性味甘平，功能：分利濕熱，清解表邪 。臨床多用于暑濕濕溫丶濕熱內蘊，發(fā)熱汗少，胸悶不舒，風濕熱痹，膝脛骨節(jié)煩痛等癥 。
黃豆芽作為素菜食用，較早見于林洪《山家清供》：＂淡，焯以油、鹽、苦酒丶香料可為茹，卷以麻餅尤佳，色淺黃，名鵝黃豆生＂ 。在宋代食豆芽已相當普遍，將豆芽、筍、菌類已并列為素食鮮味之三霸 。食黃豆芽需掐去根須和胚作肴，清初盛行，稱做＂掐菜＂、＂銀針＂ 。炒豆芽配以雞絲稱為＂銀苗雞絲＂、＂雞絨銀條＂丶＂銀針拌雞絲＂等著名菜譜 。西方國家稱豆芽是中國食品四大發(fā)明之一，另三個分別是豆腐丶醤丶面筋 。其實，中國食品發(fā)明遠不止這四種，均令西方歐美國家人的稱贊不已 。人們提倡食用豆制品是因為黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質大部分被降解玻壞，黃豆芽的蛋白質利用率較食用黃豆要提高10％，黃豆中含有不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發(fā)芽過程中這些物質會急劇下降乃至全部消失，可避免因吃用黃豆后的腹脹現(xiàn)象發(fā)生，且黃豆在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣丶磷，鐵丶鋅等礦物質元素被釋放出來，又增加了黃豆中的礦物質的人體利用率，黃豆生芽后，天門冬氨酸成分急劇增加，且還發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加人體體內抗生素，和增加人體體內抗病毒丶抗腫瘤的能力 。
黃豆芽有美容丶抗癌，延壽的作用 。其原理：1、疲勞是容顏之大敵 。黃豆發(fā)芽后，緣于天門冬氨酸成分的物質急劇增加，所以人吃了可以減少人體體內的乳酸堆積，消除疲勞 。且同時黃豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑丶黑斑丶黃斑的產生，使皮膚更加美白 。2丶亞硝酸鹽為食物中致癌之元兇，常見的各種腌制食物中，而黃豆芽中的葉綠素能分解人體體內的亞硝酸胺，進而起到防止在直腸癌及多種消化道惡性腫瘤的作用 。3丶近代老年醫(yī)學研究認為益壽延年功效的十種食品中，排在第一位的就是黃豆和黃豆芽，國外調查報告中亦表明，在長壽老人中，經常食用黃豆芽及且它豆芽菜很少有高血壓病丶心臟病丶動脈硬化等疾病，專家分析是因為黃豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能，且能起到有效的排毒作用 。
黃豆芽的營養(yǎng)價值：1、黃豆芽含有豐富的維生素C，可以治療壞血病2、有清理血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止血管病変的作用 。3丶黃豆芽富含食物纖維是便秘患者的健康蔬菜，4丶有預防消化道的癌癥腫瘤的作用 。5丶黃豆芽熱量低，水分多含多種維生素，且含量高，可達到減肥的目的 。黑豆和黑豆芽有補腎丶利尿，消腫丶滋陰補腎的功效 ?，F(xiàn)代醫(yī)學證明黑大豆和黑豆芽含較豐富的蛋日質，脂肪和碳水化合物，以及胡蘿卜素丶維生素B1、B2丶煙酸丶花青素，并含有大豆黃酮甙和染料木甙 。黑大豆和大豆中所含微量的大豆黃酮及染料木素，兩者皆有雌激素樣作用，其天冬氨酸成分且有降血脂軟化血管的作用 。另黑大豆發(fā)芽后的外皮亦為中藥材 。稱穞豆衣，其功能益腎平肝養(yǎng)血熄風，既能清虛熱以止盜汗，又能養(yǎng)陰血以熄風，又是對肝旺血虛所引起的頭痛眩暈有治療作用 。
推薦閱讀
- 帶草字頭的女孩名字推薦—銘緣閣 帶有草字頭的字有哪些
- 百合有黑點能不能吃
- 冬筍有黑點能不能吃
- 蓮藕買多了吃不完有什么方法保存
- 不宜在室內種植的花有哪些
- 考取心理咨詢師證書有什么好處
- 超級搞笑有趣的單身句子 單身狗的句子
- 吃香蕉有什么好處?
- 單親家庭對孩子的影響有多大 單親家庭對孩子的影響
- 吹潮前有哪些征兆，女生出潮來臨前有什么征兆