1、海參以體大，皮薄，個(gè)頭整齊，肉肥厚，體完整，肉刺齊全無(wú)損傷，光澤潔凈，顏色純正，無(wú)蟲(chóng)蛀斑且有香味的為上等品 。還要求開(kāi)口端正，膛內(nèi)無(wú)余腸泥沙，灰末少干度足，水發(fā)量大（即膨脹率大） 。
2、質(zhì)量一般的海參，個(gè)頭整齊，肉刺稍有損傷參肉稍薄，少香味，個(gè)別有化皮現(xiàn)象，膛內(nèi)余腸沙質(zhì)較少，但干度足 。
3、質(zhì)量差的海參，個(gè)頭不整齊，參肉瘦，有化皮現(xiàn)象，干度差，含水分高，手捏參體很松軟 。
【如何挑選海參】4、挑選技巧首先要看海參的外觀(guān) 。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深 。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色 。所以，顏色并不反映海參的好壞 。
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