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薺菜，很多人都不知道，主要原因在于不怎么吃，特別是年輕點(diǎn)的。像我們平時(shí)在市場上偶爾會(huì)買到雪里蕻。雪里蕻知道的人相對多一點(diǎn)，就是薺菜變種而來的。(就是帶點(diǎn)辣味的)其實(shí)不光是雪里蕻，還有蓋菜、青頭菜都是薺菜的變種。

那薺菜到底是什么樣子呢？
薺菜，是學(xué)名，一般在地方上都叫它香薺、白花菜、河南以西的都叫它薺薺菜，四川人叫干油菜。屬于十字花科，也是比較好吃的一種野菜。
形狀:
高:10-50cm 莖直立的，大都從下部就開始分枝，葉型呈蓮座狀。大的這頭羽狀分裂，側(cè)列片3對到8對，呈圓形或卵型，全緣有不規(guī)則的鋸齒。整個(gè)圍莖而抱，總狀花序頂生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。

薺菜的營養(yǎng)價(jià)值
薺菜，富含蛋白質(zhì)(特別是葉兒，富含多種氨基酸)，膳食纖維(2.8)、胡蘿卜素(1700ug)、鈣(230)、鉀(328)、鐵(3.2)等，此外，還含有膽堿、黃酮類和薺菜堿等。是營養(yǎng)價(jià)值較高的野菜葉類蔬菜。
薺菜的功效
薺菜具有清熱利尿、消腫、平肝明目、止血的作用。
薺菜所含的維生素A、胡蘿卜素，對視力有很好的保護(hù)作用。

薺菜所富含的膳食纖維，膽堿、植物甾醇類可輔助降低血液膽固醇，甘油三酯和血壓。
薺菜特別適合于眼干澀、目赤腫痛，月經(jīng)過多、痢疾、高血壓、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虛寒，大便溏泄者慎食。
又到春天，春暖花開，萬物復(fù)蘇，野菜也將要陸續(xù)上市。在這當(dāng)中，薺菜算是比較普遍的，也是大家所熟知的。其實(shí)，薺菜屬于耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴(yán)冬也能忍受零下的低溫，所以在冬季也是能找到薺菜的。只是春季萌發(fā)的更多，也更鮮嫩，所以人們大多習(xí)慣在春季食用它。

薺菜是野菜中的珍品，它是一種高纖維蔬菜，每100g薺菜中的食物纖維含量高達(dá)1.7mg 。同時(shí)，它還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C 、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅等各種有益于人體的營養(yǎng)成分。
薺菜中所含的豐富的維生素A含量，對治療白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾能起到一定的作用。它所含有的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物等物質(zhì)，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

食用薺菜時(shí)以其莖葉越嫩越佳，味道清香鮮美，吃法眾多，可熱炒，可涼拌，也可煲湯煮羹。還可以和豆腐、肉末等拌成餡料做成薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜餅等等。不僅口味獨(dú)特，且營養(yǎng)豐富。

中醫(yī)認(rèn)為：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；可以用于治療痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等疾病。
雖然現(xiàn)在各地都已經(jīng)有人工栽培的薺菜，但不管是食用也好，還是藥用也好，都以野生為佳。食用時(shí)，食其嫩莖葉為美。而藥用時(shí)，則以根部最佳。
但不管是食用還是內(nèi)服藥用，須謹(jǐn)記的是：體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜！