肉末茄子的用料肉末適量茄子適量蔥姜蒜適量干辣椒適量芝麻適量豆瓣醬適量生抽適量辣椒面適量孜然適量肉末茄子的做法
步驟1：因?yàn)槭巧儆桶?， 茄子先蒸熟 ， 蒸10分鐘左右 ， 切段備用 。
步驟2：油鍋下肉末 ， 加少許料酒去腥 。 小火煎至焦黃 ， 微微變硬 ， 且有焦香時(shí) ， 加入姜蒜 ， 干辣椒 ， 芝麻煸香 。 最后再加豆瓣醬 ， 生抽炒成汁 。
步驟3：炒好的汁如圖 ， 加辣椒面能提辣提色 ， 不愛吃辣可以不放
步驟4：出鍋前撒少許蔥花提香 ， 裝飾 。 焦香撲鼻的肉末 ， 加上香辣軟糯的茄子 。 下飯的超級(jí)無敵搭配 。
肉末茄子的烹飪技巧【肉末茄子的做法步驟】減少油的用量 ， 茄子用蒸不用煎 。 肉末要煎至焦香酥脆 ， 茄子適合搭配少許甜味 ， 不推薦郫縣豆瓣 ， 推薦六月香豆瓣 。 沒有自己加少許白糖 。
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