三色雞丁的用料雞胸肉1塊胡蘿卜1根 皺皮椒 2個洋蔥1個食用油適量黑胡椒粉少許食鹽適量蠔油適量白酒少許玉米淀粉適量三色雞丁的做法【三色雞丁的做法步驟】
步驟1：準(zhǔn)備食材 。 雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，皺皮椒2個，紫皮洋蔥1個 。 市面上常見的洋蔥有兩種，白色和紫色的 。 紫色的洋蔥味道更濃烈，
步驟2：雞胸肉洗凈后瀝干水分，切成小丁，加適量鹽，蠔油，白酒，黑胡椒，抓勻入味 。
步驟3：少量多次加入清水進(jìn)行攪打，讓雞丁充分吸收水分，再加入適量的玉米淀粉，抓拌均勻 。
步驟4：倒入一小勺橄欖油拌勻，形成一層油膜鎖住水分 。
步驟5：倒入一小勺橄欖油拌勻，形成一層油膜鎖住水分 。
步驟6：鍋燒熱，下入足量的油 。 油量需要稍稍多一些，待油溫四五成熱食，開大火下入雞丁快速滑炒至肉色變白，即刻撈出備用 。
步驟7：按照食材成熟的難易程度，先下胡蘿卜丁小火炒至七成熟，再下入洋蔥塊翻炒均勻，最后下入青椒塊，調(diào)入適量的料酒，鹽，翻炒均勻 。
步驟8：最后下入雞丁快速翻炒均勻，即可出鍋 。 注意把控時間，快速炒勻即可，炒久了肉質(zhì)就會變老了
步驟9：雞胸肉嫩滑，腌制快炒是關(guān)鍵 。 這道三色雞丁，鮮香嫩滑，食材豐富，是不是看著就很好吃呢？
三色雞丁的烹飪技巧
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