西芹百合炒雞丁的用料雞腿1只百合200g西芹200g紅尖椒4個香蔥2根生姜1塊 獨蒜頭 1個雞精適量料酒適量鹽適量西芹百合炒雞丁的做法【西芹百合炒雞丁的做法步驟】
步驟1：準備主料， 雞腿洗凈， 西芹去葉撕去筋， 百合切去根部， 掰散葉片洗凈 。
步驟2：雞腿去骨， 雞肉切成丁， 用少許鹽和料酒抓勻腌制一刻鐘 。 芹菜切成段， 蒜切片、姜切末、尖椒切圈、蔥切末備用 。
步驟3：百合放入沸水鍋中焯水煮3一5分鐘， 然后用冷水泡一會， 撈出瀝干水分 。
步驟4：西芹也倒入沸水中焯水一分鐘撈出， 泡進涼水后撈出瀝干水分 。
步驟5：熱鍋放油燒六成熟， 倒入雞丁翻炒至変色， 加水， 蓋上鍋蓋， 將雞肉煮至九分熟收汁盛出 。 將鍋洗凈待用 。
步驟6：鍋燒熱倒入油燒六成熱， 放姜蒜煸出香味， 加入尖椒圈炒斷生， 倒入雞丁翻炒數(shù)下， 將西芹百合同時到入鍋中， 加入少許鹽和雞精， 快速翻炒幾下， 加入蔥花拌勻出鍋 。
西芹百合炒雞丁的烹飪技巧一、西芹快速焯水水一分鐘后過冷水， 這樣做會使西芹顏色好看， 口感脆爽， 二、百合焯水煮5分鐘過冷水， 更加潔白， 粉而不爛 。
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