自制酒釀的用料糯米500g甜酒曲2g白開水1壺自制酒釀的做法【自制酒釀的做法步驟】
步驟1：提前一晚燒一壺開水倒出放涼并泡糯米， 一定要讓糯米吸飽水， 泡到這種用手可以碾成粉末的地步
步驟2：蒸架上鋪一塊紗布， 糯米倒在紗布上瀝干水， 然后大火蒸50分鐘， 蒸的同時燒一壺開水， 用開水將所有要用到的器具（做酒釀的容器， 筷子， 濾網(wǎng)）燙一遍， 消毒殺菌
步驟3：將濾網(wǎng)架在一個容器上， 蒸好的糯米連紗布一起取出， 放在濾網(wǎng)上， 然后倒入涼開水， 并迅速打散糯米
步驟4：打散后的糯米， 瀝一下水， 但不要擠壓， 之后裝入準(zhǔn)備用來做酒釀的容器中， 加入酒曲攪拌均勻
步驟5：攪拌后的糯米， 壓實(shí)， 中間挖一個洞， 然后鋪上保鮮膜， 保鮮膜與鍋邊壓緊， 保證密封狀態(tài) 。 然后保持23-30度的溫度發(fā)酵
步驟6：2-3天糯米就發(fā)酵好了， 這便是做好的酒釀了 。 發(fā)酵好的酒釀， 中間的空會積滿水， 糯米的體積也會縮小， 四周脫離鍋壁， 轉(zhuǎn)動鍋時， 糯米也會自己移動
自制酒釀的烹飪技巧很多人做酒釀會失敗， 有的不出水， 有的會長白毛或黑點(diǎn)， 甚至有的直接就發(fā)黑了， 為了避免這些問題， 主要要注意以下幾點(diǎn) 。 1. 不少方子是在等蒸好的糯米冷卻之后， 加適量水拌入， 但多少水合適就成了一個問題， 而且等待糯米冷卻時很可能會沾上空氣中的灰塵， 所以這里用澆涼開水打散過濾的方式， 不僅可以迅速給糯米降溫， 而且可以控制好水量 。 2.做酒釀時， 所有器具都要用開水燙過， 不然很容易把一些雜菌帶入糯米中， 發(fā)酵時就很可能變質(zhì) 。 3.要密封發(fā)酵， 做酒釀的過程是先是有氧呼吸， 之后無氧呼吸， 容器中剩余的空間足夠有氧呼吸， 但如果不密封， 無氧呼吸就不能進(jìn)行， 酒味就會過淡 。 4.保持溫度很重要， 溫度既不能過高也不能過低， 溫度太低發(fā)酵慢， 溫度高了可能就變成醋了， 酒的發(fā)酵溫度為23-30度， 而醋的發(fā)酵溫度為28-35度 。 北方可以放在暖氣下發(fā)酵， 南方的話， 現(xiàn)在的天氣正合適呢！當(dāng)然天冷時蓋棉被也是可以的 。 5.我這里用的是安琪甜酒曲， 甜味較重， 喜歡酒味較重的， 可以用蘇州蜂蜜牌的酒藥 。
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