正宗武漢熱干面堿水面的制作方法的用料
中筋面粉 300克食用堿面 3克鹽 2克水（和面） 80克
正宗武漢熱干面堿水面的制作方法的做法
步驟 1
【熱干面的來歷，武漢熱干面是堿水面條嗎?怎樣制作的】將300克面粉，80克水，三克堿面兒，兩克鹽同時倒入面條機(jī)里邊兒，我用的面條機(jī)是九陽的，面條機(jī)已經(jīng)買了很多年了，每次吃面條的時候都會用到它非常好用，省去了和面搟面的煩惱 。這里要提到的是為什么300克面才會用80克水？因為我經(jīng)過多次的嘗試，這種面條機(jī)壓面條的話，如果水太多了，面條出來特別軟特別黏，所以300克面粉80克水是最適合這個面條機(jī)的 。
步驟 2
面和好后，面條機(jī)是自動出面的，即使用了少量的水面，在出來的時候也稍微有一點點粘，所以這個時候我們要一邊出面一邊撒面粉，防止粘連 。
步驟 3
請大家看一下剛剛出來的面，那塊是稍微有一點點濕的下邊這一塊只要撒了干面粉，他就是一根一根的，再也不會粘連 。
步驟 4
看看成品是不是特別像在掛面廠一樣 。
步驟 5
下鍋開始煮了，就要做熱干面嘍 。
做法
1、準(zhǔn)備好熱干面；
2、咸辣蘿卜丁
3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬 。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
6、剛開始攪和的時候，會發(fā)現(xiàn)越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續(xù)添加一點溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌；
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
9、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好 ?；旌歪u汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；
10、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了；
11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個人口味調(diào)點山西老陳醋，更鮮香 。
注意事項：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感
我是咕嚕愛美食，很高興回答你的問題 。
首先回答，武漢熱干面是堿水面條 。只有堿水面條做出來的熱干面，口感更好，更加純正 。一句話來說就是，不是堿水面條做的熱干面是沒有靈魂的 。
制作流程如下：
準(zhǔn)備食材：高筋面粉、食用堿
制作步驟：
1、用適量溫水化開5g-10g的食用堿，一勺鹽，進(jìn)行和面 。（注意水的量不要一次性給多，少量多次的加入，確保水不過量） 。和好的面用裝保鮮袋醒15-20分鐘 。
2、醒好的面團(tuán)，可以用壓面機(jī)壓制，或者用手搟，反復(fù)多拉幾次，即可制成粗細(xì)適中的面條 。
3、起鍋燒水，水開下入面條，煮2-3分鐘即可撈出 。
4、接下來是擔(dān)面的步驟，將面條撈出，趁熱淋上油，用筷子稍微攪拌分開（此處可以放涼冷藏保存，下次也可以食用）；
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