如果在干制的銀耳，泡的時(shí)候也注意衛(wèi)生，一般來說還是安全的，可以熬湯吃 。不過，建議還是盡快吃掉比較好 。
變質(zhì)銀耳可導(dǎo)致中毒
泡銀耳最需要注意的就是防止變質(zhì) 。因?yàn)?，變質(zhì)銀耳是可能導(dǎo)致中毒的 。
在上世紀(jì)80-90年代，我國(guó)很多地方都出現(xiàn)了一些因?yàn)槭秤米冑|(zhì)銀耳導(dǎo)致的集體中毒事件 。變質(zhì)銀耳之所以能夠?qū)е氯藗兪秤煤笾卸?，是因?yàn)橐环N叫“米酵菌酸”的毒素，這種毒素來自一種細(xì)菌，叫“椰毒假單胞酵米面亞種” 。
“椰毒假單胞”是一種細(xì)菌，最早是荷蘭科學(xué)家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發(fā)現(xiàn)的，這種細(xì)菌本身并不致命，但它能產(chǎn)生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素 。中毒后會(huì)導(dǎo)致肝腎損傷，引發(fā)器官衰竭和死亡 。
一旦中毒，是沒有特效解藥的，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸措施，同時(shí)針對(duì)患者的癥狀輕重予以對(duì)癥治療，比如保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等 。
如何避免中毒？
1.不要購(gòu)買新鮮銀耳 。
一些菜場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)有人售賣鮮銀耳，建議大家最好不要買新鮮銀耳，雖然不一定有毒，但也完全沒有必要 。因?yàn)楦芍频你y耳就已經(jīng)保留了銀耳中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)，包括多糖、維生素、礦物質(zhì)等，鮮銀耳并不會(huì)比干銀耳好多少 。其次，銀耳干制過程中，即使原先有少量毒素污染，在陽光紫外線的作用下也會(huì)降解不少，相對(duì)安全很多 。
2.泡制時(shí)注意衛(wèi)生，盡量不要泡制太久 。
細(xì)菌通常需要需要一定的環(huán)境才能出現(xiàn) 。建議大家平時(shí)泡銀耳的時(shí)候盡量注意衛(wèi)生，同時(shí)盡量不要泡太久，盡快吃掉 。
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性 。補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用 。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力 。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品 。
銀耳所含的營(yíng)養(yǎng)成分較高 。
【生銀耳泡了一天一夜,還能熬湯吃嗎】其實(shí)正是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分比較高，所以對(duì)于久泡其實(shí)對(duì)身體和銀耳本身的營(yíng)養(yǎng)成分損失來說都是很不利的 。因?yàn)橛袀€(gè)數(shù)據(jù)表明，浸泡的時(shí)間越久，食物本身滋生的細(xì)菌是數(shù)以萬計(jì)的成倍增長(zhǎng) 的 。營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重 。尤其是夏季的話更是不利的，尤其是對(duì)于腸胃不好的人來說可能就更不能吃久泡的銀耳啦，十二指腸潰瘍就是因?yàn)轱嬍巢粷?，慢性腸炎，急性腸胃炎也是因?yàn)轱嬍成喜蛔⒁庑l(wèi)生導(dǎo)致誘發(fā)此病 。像黑木耳，這樣的也同理，不能久泡，一般開水浸泡半個(gè)小時(shí)為宜 。最多不超過2個(gè)小時(shí) 。吃多少泡多少！
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