酸奶味道香，口感好，是很多人愛喝的奶制品 。按照存儲溫度，市面上的酸奶一般可分為兩種：常溫酸奶和冷藏酸奶 。那么酸奶可以加熱嗎？
酸奶是用牛奶接種乳酸菌后發(fā)酵而成的奶制品，營養(yǎng)價值很高，也是人體獲得鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源 。
常溫酸奶也叫“滅菌型酸奶”，這種酸奶在發(fā)酵好以后，會經(jīng)過高溫加熱殺滅所有的乳酸菌，然后在無菌條件下裝盒后出售 。這樣里面的菌殺掉了，外面的菌也進不去，可以在常溫下放置好長時間 。常溫酸奶的好處是運輸方便，不需冷藏，便于攜帶，保質(zhì)期長 。對于這種酸奶，加熱肯定是沒問題的，也不用擔心殺死乳酸菌，因為出廠之前本來都已經(jīng)殺光了 。
冷藏酸奶在出廠之前，是沒有殺滅乳酸菌的，所以在運輸和儲存的過程中都需要冷藏 。發(fā)酵酸奶必須要有的兩種乳酸菌是“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌”，但它們不屬于可以在腸道定植的菌，只是在腸道中穿腸而過，即便是死的菌體片段，也可以發(fā)揮一定的作用，可以抑制有害菌的增殖，改善腸道環(huán)境 。所有如果胃部怕涼，喝不了冷的酸奶，可以把冷藏酸奶放置在室溫下一到兩個小時再喝，乳酸菌活躍的溫度時40-42攝氏度，通常室溫放置一兩個小時，乳酸菌也不會下降很多 。加熱的話也不要超過50攝氏度，否則酸奶會變得稀薄，口味也會變酸 。
還有一些酸奶除了“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌”這兩種菌外，還會加入“嗜酸乳桿菌”或者是“雙歧桿菌”，這兩種菌會在腸道定植，保健作用更強，但必須要達到一定的數(shù)量級后才有可能會有極少數(shù)的“幸存者”能夠在腸道定植下來，但由于現(xiàn)在國產(chǎn)酸奶沒有對乳酸菌數(shù)量的硬性要求，所以想通過喝酸奶補充這兩種益生菌的期望也不要太高 。對于這種酸奶，還是和普通的冷藏酸奶一樣，如果腸胃怕涼，可以放在室溫下一兩個小時后再喝，或者放在不超過50度的熱水中加熱一下 。
【酸奶可以加熱嗎?】總之，常溫酸奶加熱是沒問題的，冷藏酸奶在不超過50攝氏度的溫度下加熱也是可以的，其中的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分都不受影響，也不會下降 。如果加熱溫度太高可能會變得太稀太酸，影響口感 。
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在回答之前特意微信問了一個女性朋友，得到的回答是：我每次喝自己喜歡的味全和養(yǎng)樂多都會熱一下??！當時就給我驚掉下巴，所以首先大家要明白：酸奶≠酸奶飲料 。
酸奶的發(fā)酵最佳溫度一般在43°左右，所以只要加熱在40°以下應(yīng)該是不會破壞酸奶的乳酸菌的，也就是說，酸奶是可以加熱的但是是有限度的 。
另外普及幾個酸奶喝酸奶飲品的常見誤區(qū)：
1、酸奶不等于酸奶飲料
酸奶與酸奶飲料是兩碼事 。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇 。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶，二者的營養(yǎng)成分含 量差別很大 。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右 。
2、酸奶可當飲料隨意喝
酸奶不能當零食，隨便亂喝 。營養(yǎng)專家認為，這也是一個誤區(qū) 。喝酸奶要注意適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲 。尤其 是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲 。對于健康的人來說，每天大約食用250-500克就比較適合了 。
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