所謂的“三泡臺(tái)”，就是蓋碗茶，民間又稱之為盅子 。“三泡臺(tái)”并非是一種獨(dú)立的茶的品種，主要是指茶具，用的是蓋碗，上有蓋子，下有托盤 。由于喝的時(shí)候要用蓋子將茶葉“刮”到一邊，所以民間又有說法“請(qǐng)葉子，刮碗子（上茶，喝茶的意思）” 。在民歌《阿媽的蓋碗茶》中就這樣唱道：“喝一碗蓋碗茶，來到了回回的家……”
至于“三泡臺(tái)”究竟泡的是什么茶，這就要根據(jù)配方來說了 。一般選用綠茶打底，再配以桂圓、紅棗、枸杞、冰糖等 。也有的茶會(huì)配得更加復(fù)雜，會(huì)在茶里放芝麻、百合、菊花、杏干等等，這又被稱作“八寶茶” 。
在泡茶之前，通常會(huì)用燒開的水沖一下蓋碗，然后放入茶葉與材料，再?zèng)_入開水，蓋上蓋后一至兩分鐘便可飲用 ?！叭菖_(tái)”集營(yíng)養(yǎng)、美味、美觀于一體，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)飲茶法 。
喝三泡臺(tái)的正確方式
三泡臺(tái)沖泡需要添加滾開的沸水
這樣在飲用時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)每一口茶彈的味道都會(huì)略微發(fā)生改變，這是因?yàn)槊糠N配料是在不同的時(shí)段釋放出其獨(dú)特的滋味 。
品飲時(shí)先要用茶蓋把浮在上面的菊花輕輕撥開，然后再輕輕地抿一口，先嘗到的是一種淺淺的味道，咽下去之后有一種淡淡的清香，口感特佳，使仁心曠神怡，那種特別的口味，讓人感到很滿足 。
1三泡臺(tái)的正確喝法
喝三泡臺(tái)碗子茶時(shí)，一手提碗，一手握蓋并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物;二則可以使茶葉和添加物的汁水相融 。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止 。由于三泡臺(tái)碗子茶，有一個(gè)刮浮飄物的過程，因此，又有稱三泡臺(tái)碗子茶為刮碗子茶的 。
2三泡臺(tái)是怎么來的？
【新疆的三泡臺(tái)】三泡臺(tái)源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品 。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡臺(tái)”或蓋碗茶 。細(xì)瓷精致，古色古香，令人賞心悅目，飲用時(shí)令人馨香甘甜，回味無窮 。三泡臺(tái)，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經(jīng)……
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