鱔魚肯定不能焯水，一旦焯水就會(huì)失去原有鮮味，我爸爸的副業(yè)就是捉鱔魚的，小時(shí)候夏天經(jīng)常吃，家里也沒(méi)什么菜，只能吃鱔魚，大蝦，泥鰍，直到現(xiàn)在，我爸爸夏天還是要捉鱔魚，去年我們一家在爸媽那里過(guò)了一個(gè)美味的暑假，因?yàn)槊刻於寄艹缘揭吧拇笪r，鱔魚，泥鰍，直到吃膩，我父母才拿去賣，這就是父母無(wú)私的愛，雖然父母不善表達(dá)，但我們隨時(shí)都能感覺到，銘記于心 。
不要焯水，因?yàn)橹筮^(guò)的黃鱔，雖然不腥了，但是也不鮮了 。
先把買回來(lái)的黃鱔放入盆中，然后再倒入適量的溫水，盆中的黃鱔不動(dòng)的時(shí)候，我們就開始給黃鱔清理內(nèi)臟，處理干凈內(nèi)臟后，把黃鱔放入盆中，接著再放入適量的生粉和鹽攪拌均勻，然后再下手不斷的搓洗，因?yàn)辄S鱔的表面有黏液，所以一定要將黃鱔的黏液清洗干凈了，接著再將黃鱔沖洗干凈，然后把黃鱔放入碗中，再放入適量的料酒和胡椒粉腌制15分鐘，等到黃鱔腌制好了之后，我們?cè)侔腰S鱔放入鍋中煎至兩面金黃，這一步可萬(wàn)萬(wàn)不能少 。
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【鱔魚要不要焯水】然后再準(zhǔn)備適量的蒜末和姜末，辣椒粒，鍋中放入適量的油，然后放入姜蒜末，辣椒粒，然后再放入適量的豆瓣醬，等到鍋中的豆瓣醬炒出紅油，接著再放入煎好的黃鱔，然后再放入適量的米酒，啤酒，生抽，蓋上蓋子燜煮15分鐘，再翻炒幾下后，再放入些許白酒就好了 。炒黃鱔時(shí)，切記不要直接下油鍋，一定要把黃鱔先腌制一會(huì)，多做一步，黃鱔不腥更鮮嫩！
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