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茭白需要焯水嗎，高筍需要焯水嗎?

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高筍也叫茭白、茭筍，是春夏兩季食用的應季蔬菜，其中以五月的高筍最好，白凈多肉，新鮮脆嫩，吃起來清香爽口 。雖然高筍名字中帶有一個“筍”字，但與竹筍是一點關系也沒有 。
"六谷"，稻、黍、稷、粱、麥、菰 。這其中的菰米與高筍有很大的關系 。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是高筍 ?，F在人們都是利用黑粉菌阻止高筍開花結果，然后繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜 。

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竹筍需要焯水，是因為其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，減輕苦澀味 。雖說高筍與竹筍沒關系，但它也是含草酸比較多的蔬菜，所以用沸水焯燙之后再食用比較安全一些 。
高筍營養價值十分的豐富，主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等 。因為高筍所含的胡蘿卜素很微量，所以與胡蘿卜一同烹飪，在營養上可以起到互補的作用 。
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【高筍炒胡蘿卜】
【主要材料】：高筍3根（大的用2根）、胡蘿卜一根、瘦肉一小塊，蒜瓣少許
【調 味 料】：食用鹽3克、蠔油5毫升
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【制作方法】：
1、高筍洗凈，切絲，入沸水焯燙，撈出瀝干水，待用 。
2、胡蘿卜洗凈，切絲；瘦肉洗凈，切絲，再用清水洗去血水，瀝干水，用生粉揉勻，待用 。
3、蒜瓣洗干凈，切片或絲，待用 。
【茭白需要焯水嗎，高筍需要焯水嗎?】4、炒鍋燒熱，放油，等油溫燒至六成熱，放入肉絲翻炒至變色，盛出待用 。
5、鍋中重新倒入適量油，燒熱，倒入胡蘿卜翻炒 。
6、倒入高筍翻炒，再倒入肉絲翻炒勻 。期間加入適量清水，不斷翻炒 。
7、加食用鹽，蠔油，翻炒均勻，即可盛出裝盤 。
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高筍和豆腐不要同吃 。因為高筍里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石 。此外，高筍和蜂蜜也不能同食，會引發痼疾 。
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生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲 。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，大家有什么更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

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由于高筍含有較多的草酸，所以在用高筍做菜之前最好把高筍用開水焯一下，就可以去掉草酸 。同時，還能夠去除殘留的農藥、殺死附著在表面的微生物 。因此，把高筍焯水后再做菜更加安全些 。
當然，如果你只是偶爾吃一次高筍，并沒有常吃，那即使不焯水也是可以的 。因為少量草酸并不會對人體造成太大影響 。
二、高筍的營養價值有哪些
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等 。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收 。
醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩 。

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