紅薯有養生保健的食療效果，因此也被被稱為“長壽食品”，其中富含大量的維生素以及果膠、淀粉，還有豐富的營養物質，長期食用可以保護心臟，還有預防肺氣腫的療效 。
很多人在烹飪紅薯時都會遇到紅薯切開后變黑的問題，想防止它變黑，就得先知道它為什么會變黑 。
紅薯切開后變黑是因為紅薯中含有大量的酚類化合物，在于空氣接觸之后，會發生氧化反應，將酚類化合物轉化成褐色的醌類化合物 。氧化變黑的紅薯可以將黑色的部分削掉，吃那些沒有變黑的紅薯，因為酚類化合物氧化并不會生成有毒有害物質，因此是可以食用的 。
在知道紅薯變黑的原因以后，防止它變黑的的關鍵就是避免它長時間和氧氣接觸 。
我們可以將切好的紅薯放到水里，也可以放到保鮮袋中，擠出里面的空氣再把袋子擰緊 。這樣就不會氧化變黑啦 。
當然，你也可以直接將切好的紅薯下鍋！??！更省事！
【怎么才能使紅薯切開表面不發黑呢】紅薯切開的表面，與空氣直接接觸，被氧化了就會變黑，具體是紅薯含酚類化合物，與空氣中氧氣結合，發生氧化反應，生成了醌類化合物，所以紅薯變黑了 。所以我們要重點避免切切開的紅薯與空氣長時間接觸，削皮前刀用鹽水浸泡一下，切好的紅薯用清水或淡鹽水及時浸泡，進行保護，這樣就不容易發黑了 。
我也經常遇到這種情況，后來嘗試一下用保鮮膜裹起來放到冷藏柜里面就不會發黑了，這個辦法還真行
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