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如何熬出綠色的綠豆湯

云知道如何

綠豆中含有多酚物質，在堿性環境，氧氣作用等因素下，發生化學反應而變成紅色 。
如何煮出綠色的的綠豆湯呢？

如何熬出綠色的綠豆湯


? 用純凈水煮或是加一點檸檬汁或白醋
如果有條件，用純凈水煮 。如果手邊沒有純凈水，可以在水里加一點檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸堿度，出來的湯很綠 。
? 等水沸后再放入綠豆，千萬別著急
不要冷水下鍋，而要水煮沸后再把泡發的綠豆下鍋 。
? 煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒
一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好 。
? 多使用壓力鍋，避免用鐵鍋！
煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋 。
綠豆與水的完美比例
? 綠豆：水=1:8，小火慢慢熬制
綠豆與水的比例為1:8，一次性加足量，小火慢慢熬制，直至完成，保證沙水不分離，色還綠 。
如何熬出綠色的綠豆湯


讓綠豆快速開花的2個小訣竅
? 先浸泡后冷凍法，綠豆速速開花
把綠豆洗凈加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然后瀝干水分，放入冰箱冷凍層，四小時后拿出，燒一鍋沸水，然后放入凍好的綠豆，很快就開花了 。
這樣做的原理是，綠豆浸泡后吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂 。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花 。
? 保溫瓶里用開水浸泡3~4個小時
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好 。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛 。（by @徐大力4587）
有這些小竅門加持，綠豆湯口感真綿密
? 放一小把糯米，綠豆湯輕松煮出沙
想要綠豆出沙，秘訣就在于一小把糯米，糯米軟糯，可以使綠豆湯的口感更綿密 。
如何熬出綠色的綠豆湯


? 燒開后燜一下再開火，簡單又省事
【如何熬出綠色的綠豆湯】老公以前開店做綠豆湯的方法，超級簡單省事省煤氣，綠豆和水一起下，水比綠豆多一點就可以了，燒開后過一會關火，燜半個小時以上然后再開火，加水到希望的量，燒開后撈綠豆皮，這樣煮的綠豆湯口感是非常棒的，綿綿密密的！

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