首先保鮮肯定最重要，所以一定要選擇空運以節約運送的時間還要冷凍
野菜不同于經過馴化的蔬菜，蔬菜可常年食用 。野菜過了初春采集的季節，很快就形成植物纖維化，俗語“老了”，嚼不動了 。為了在過了野菜采集季節也能吃到野菜，那只能是對其保存了 。
通常的保存方法是：一是鹽漬，二是曬干，三是真空包裝，四是冷凍 。鹽漬保存的口感可以，但鹽的含量高，不利于健康；曬干的口感最次，優點是保存方法簡單；真空保存在家庭不易操作 。我個人認為冷凍方法是在家庭能做到的保存方法中口感最好的，當然也是成本最高的 。
【從東北郵山野菜到深圳，怎樣才能不發黃不爛】冷凍野菜也是有講究的：一是方法不當，也影響口感 。如果把野菜開水煮過后控干直接冷凍，野菜的口感相當“發柴”，有枯干的感覺 。若是將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中（方形容器空間規整，保存時節省空間），擺放好后，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可 。冷凍成型后，取出飯盒，單獨保存野菜；二是有的野菜品種不適宜冷凍，特別是空心類的野菜，例如“大葉芹”，冷凍后化開再食用時，發現相當的“皮調”，嚼不爛，所以，挑選冷凍的野菜品種時，要選菜梗硬實的，例如“刺嫩芽”等 。食用時把冷凍的野菜用冷水化開，控干水份，就可食用了 。
