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做包子加小蘇打變黃能吃嗎

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做包子加小蘇打變黃能吃嗎

做包子加小蘇打變黃能吃嗎


可以 。其變黃主要是因為小蘇打加入的過多，期間并沒有產生有害物質，可以適量食用 。加小蘇打變黃的包子通常被稱之為堿面包子，這種包子是屬于堿性過多的包子，其在口感和味道上有所變差，這種堿性比較的包子比較適合胃酸過多的人群食用 。
包子小蘇打放多了蒸起來變茶黃能不能吃啊？蒸包子發硬一是你放的酵母量不足，沒有發起來，二是包子里的餡太干 。發黃一是面粉本身就黃，二是放的食用堿太多 。
為什么做老面包子加了小蘇打包子黃了？因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發面過程中會產生碳酸鈉，也就是堿，堿的顏色是黃色的，所以包子最后也顯示為黃色 。解決辦法：將包子放在盤子中，用白醋熏一下即可 。原理：白醋中的醋酸會和堿發生中和反應，將堿除去包子就變白了 。
做包子只放小蘇打可以嗎？在沒有酵母和泡打粉時可以用小蘇打代替 。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，英文名 Baking Soda，有時我們在食譜中看到簡寫字母“B.S”指的就是它 。小蘇打發酵原理是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面團蓬松，屬于化學膨松劑，常用于發糕等食品制作 。小蘇打用量要嚴格掌握，用量稍多，面食會有堿味，成品氣孔大組織粗糙不細膩
但是個人更喜歡用干酵母來制作發面食物 。
做包子用的酵母粉與小蘇打是一回事嗎？不是的 。酵母粉和小蘇打是兩種東西，做包子只用加酵母粉 。
小蘇打：
小蘇打是一種堿性物質，對于胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸 。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭有很大的堿味 。很多人在做面包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了 。
酵母粉：
【做包子加小蘇打變黃能吃嗎】酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖 。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖 。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生大量二氧化碳氣體 。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體 。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質 。

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