羊有老嫩，火有大小，煮羊肉時間沒有絕對，是對火候的掌控 。羊肉該怎么煮？煮到什么程度？煮之前需要做什么準備？我一一為你道來 。
?羊肉初加工
買回來的新鮮羊肉，最好是沒打水的干貨，先來個骨肉分離，把羊肉改刀成成人手掌大小的肉塊，放入冷水中浸泡一小時左右 。目的是為了浸泡出羊肉中的血水 。
?第一次下鍋
鍋中放入冷水，先放羊骨打底（這樣不容易粘鍋），再放羊肉，都是冷水下鍋，水開之后打去浮沫撈出放入冷水中洗凈 。
?第二次下鍋
再次起鍋放入冷水，還是先放入羊骨，羊肉鋪在羊骨上，加去腥三件套，蔥姜料酒 。不要放八角，羊肉容易變黑 。
?火候掌握
煮到什么程度呢，煮到羊肉表皮用手指甲能掐入就行 。不宜煮太爛，羊肉太爛會縮水很多，用我們這邊話講就是沒料頭 。喜歡原湯的就把原湯留著，但是炒的時候放入原湯會加重膻味 。
【高壓鍋煮羊肉煮多長時間合適】題外拓展（清湯羊肉）
備料：蔥姜、啤酒、胡椒粉、鹽、雞精、少許白糖、蠔油
1、把煮好的羊肉放涼后切成厚一點肉片，蔥姜切碎混一起，留點姜片
2、起鍋燒油，放入姜片爆香然后放入羊肉，放鹽爆炒一分鐘后倒入82年啤酒，燜半分鐘加入清水，喜歡原湯的可以加原湯
3、調(diào)味、加入雞精、蠔油、一點點白糖、胡椒粉，不宜煮太久，出鍋后灑上姜蔥即可 。
4、條件好的可以加些白蘿卜進去味道更美
全文重點
一、羊肉一定要改刀后用清水漂一個小時以上
二、切的時候一定要等羊肉放涼后再切，這樣不會碎，更加美觀
三、炒的時候不宜炒太久，炒久了易碎
四、最好挑選黑山羊肉
就這些吧，說多了也累
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